蒜泥拌茄子是一道源自于中国北方地区的传统菜肴，尤以东北地区和山西地区为主要流行地域。这道菜肴简单易制作，口感香辣爽口，深受人们喜爱。
首先，选用新鲜茄子，将茄子去皮切成细条后焯水至熟。接着将蒜头捣成泥状，加入适量生抽、醋、香油和辣椒油调匀成蒜泥汁。最后将焯好的茄子条装入盘中，淋上美味的蒜泥汁，拌匀即可食用。
蒜泥拌茄子不仅口味独特，而且具有丰富的营养价值。茄子富含维生素和纤维素，有助于降低胆固醇、预防便秘等功效；蒜泥则被认为具有抗菌消炎、降血压、促进消化等作用。因此，这道菜肴不仅美味可口，还有助于健康。
无论是在家庭聚餐还是餐馆宴席上，蒜泥拌茄子常常作为一道下饭利器出现。浓浓的蒜香配上软糯的茄子条，回味无穷。而且这道菜制作简单，食材容易取得，在家中也能轻松享用到这一美味佳肴。
