着手处理幽灵鱼时，重点在于要将其土腥味完全除掉，还要让肉质维持鲜嫩的状态。这种鱼外形很是奇特，不过经过合适的处理后，它的肉呈洁白之色且紧实，风味别具一格，是值得去尝试的食材。
去腥的基础是进行彻底清理，幽灵鱼体表黏液较多，要先用流水反复冲洗，再用刀刮净表面，去除内脏时一定要把腹腔内的黑膜清理干净，因为这是腥味的主要来源之一，清理完后，用葱段、姜片和少量料酒涂抹鱼身，腌制十五分钟，这一步可有效中和腥气 。
建议选用红烧或者酱焖这种烹饪方式。那种口味偏重的调料能够更有效地抑制残留的腥味。先把锅烧热，再倒入凉油，接着把鱼煎到两面都呈现出金黄色泽，随后放入葱、姜、蒜、干辣椒进行爆香。接着倒入生抽、老抽以及足量的热水，稍微加进一点糖来提升鲜味，然后转为中小火慢慢炖煮十分钟，从而让味道充足地渗透进到鱼肉的内部。
能否成功取决于对火候精准的把握，幽灵鱼的肉质容易变老，所以千万不要长时间用大火去烹煮它，不管是进行红烧还是清蒸，都应当以鱼肉刚好熟透、骨头与肉容易分离作为最佳状态，在出锅之前可以撒上香菜或者葱花，以此来增添风味，你平常喜欢运用什么样的方法去制作这种带有特殊腥味的河鲜呢？欢迎分享你去除腥味的小妙招。